차(茶)나무(Camellia sinensis , 茶)는 식물학상 분류는 속씨식물 > 쌍떡잎식물강 > 진달래목 > 차나무과 > 동백나무속 > 학명 Thea sinensis이며, 상록활엽관목으로 아시아(일본,대한민국,인도,중국) 지역의 산지(山地 = 林野)에서 자라는 나무이다.

<진설다원앞 주암호 근경>
 대한민국 생태도시, 정원의 도시 『순천시(順天市)』에 『광주․전남의 젖줄 청정 주암호』가 있다. 이곳에 소문난 차(茶)밭 『진설다원(眞舌茶園)』이 있고, 방문객은 누구나 차(茶) 시음회를 할 수 있다. 그런다고 무턱대고 불시에 방문하면 연중 차나무 밭 관리, 제다, 비즈니스, 각종 회의․교육․토론회 참석 등으로 박연주 대표를 만날 수가 없으니 사전 약속이 필요하다.

< 진설다원 녹차밭과 주암호 원경>
  진설다원(眞舌茶園)은 순천시 송광면 신흥리 135-1에 위치한 광주․전남의 젖줄 주암호를 내려다 보는 곳에 있는  치밭면적 약 1ha 규모의  다원(茶園)으로 도심 생활에 찌든 사람들에게는 지상의 선계나 다름없는 아름다운 세상으로 몸과 마음이 무릉도원이나 천상의 세계어 머문 듯 하다.

<진설다원 차나무밭>

 진설다원(眞舌茶園)에서 생산(生産) 제다(製茶)되는 진설차는 청정한 주암호의 운무와 아침 이슬을 머금고 자란 찻잎만을 엄선하여 전통제다법으로 직접 덖어 만들어 색향미가 뛰어난 자연을 담은 명차입니다.

<진설다원 다실 건물 외관>

 진설다원(대표 박연주 : 모바일폰 010-8667-2007)대표에게 우리차(茶) 만들기에 대하여 알아본다.

 진설다원에서 제작한 『우리 차(茶) 알고 100배 즐기기』 홍보 유인물에 나온  차(茶)에 대한 내용을 기초로 우리차(茶)의 분류와  우리차(茶) 만들기에 대하여 알아 본다.

<진설다원 차만들기 설명서>

 차(茶)는 차나무(Camellia sinensis, 茶)의 잎을 가열하거나 발효시켜서 만든 것이며 녹차, 발효차, 후발효차로 구분할 수 있다.

 1. 차(茶)의 분류는 다음과 같다. 

 2. 차(茶) 고르는 방법은 다음과 같다.
  1) 외형 : 무게가 무겁고 이물질이 없으며 잘 건조되어 녹차 고유의 균일한 형태를 유지하고 색택이 동일하며 표면에
      윤기를 가진 것이 좋다.
  2) 찻물색 : 찻물색은 어둡고 잡티가  섞여 혼탁하지 않고 차를 끓였을 때 맑고 선명한 것이 좋다.
  3) 향기 : 불에 탄 것 같은 냄세나 묵은 향, 뜬 향 등 잡향이 없고 신선, 상쾌한 맑은 향과 밤향이 나는 것이 좋다.
  4) 맛 : 신선 상쾌한 맛과 부드럽고 깊은 맛, 감칠맛이 나는 것이 좋다.
  5) 우린 잎 : 차 만드는 과정을 알 수 있으며, 찻잎 원형이 잘 보존된 것이 좋고, 발효차는 발효정도와 발효상태를 판별할 수 있다.

<진설다원 찻잎따기>

 3. 차(茶) 만들기
 차(茶) 만들기는 제다(製茶) 전문가의 영역에 속하므로 여기에서는 간략하게 차(茶) 만들기에 대하여 녹차 만들기, 부분발효차 만들기, 발효차 만들기, 후발효차 만들기 등으로 구분하여 알아본다.

  1) 녹차 만들기
   (1) 찻잎따기
    찻잎이 5엽 전개되었을 때 1아 2~3엽을 수확한다.
   (2) 덖 음
    250~300℃에서 8~10분간 덖은 후 골고루 펴서 식혀준다.
   (3) 비비기
    성분이 잘 우러나오도록 5~10분간 비비며 2~3회 반복한다.
   (4) 건 조
    차의 수분이 4~7% 될 때까지 80~90℃에서 건조시킨다.

<진설다원 찻잎 시들리기 및 발향>
  2) 부분발효차 만들기
   (1) 찻잎따기
    찻잎이 5엽 전개되었을 때 1아 2~3엽을 수확한다.
   (2) 시들리기 및 발향
    햇빛, 실내에서 시들리기 후 발향시킨다.
   (3) 덖 음
    150℃에서 5~7분간 덖은 후 골고루 펴서 식혀준다.
   (3) 비비기
    성분이 잘 우러나오도록 3~5분간 비빈다.
   (4) 건 조
    차의 수분이 4~7% 될 때까지 70~80℃에서 건조시킨다.

<진설다원 진설차 만들기 후  제품포장 3개 진열 모습>

  3) 발효차 만들기
   (1) 찻잎따기
    찻잎이 5엽 전개되었을 때 1아 2~3엽을 수확한다.
   (2) 시들리기 및 발향
    햇빛, 실내에서 시들리기 후 발향시킨다.
   (3) 비비기
    찻잎의 조직을 파괴시켜 성분이 잘 우러나오도록 3~5분간 비빈다..
   (4) 발 효
    온도 30~40℃, 습도 70~80%에서 4시간 정도 발효시킨다.
   (4) 건 조
    차의 수분이 4~7% 될 때까지 70~80℃에서 건조시킨다.

  4) 후발효차 만들기
   (1) 찻잎따기
    찻잎이 5엽 전개되었을 때 1아 2~3엽을 수확한다.
   (2) 덖음․건조
    200℃에서 덖은 후 햇빛에서 건조시킨다. .
   (3) 살수 및 퇴적
    살수 및 퇴적 후 엽온도 25℃ 전후에 뒤집기를 4~5회 반복한다..
   (4) 후숙․건조
    6개월간 숙성시킨 후 건조시킨다.

 4. 차(茶) 맛있게 우리기 방법은 아래와 같다.
  1) 물을 100℃이상 끓인 후 녹차는 70~80℃, 발효차는 90~100℃로 식인다.
  2) 차2g에 끓인 물 150㎖를 넣고 1~2분간 우려 낸다.
  3) 우린 찻물을 찻잔에 3회 정도로 나누어 따른 후 향을 즐기고 맛을 음미한다.
  4) 차의 종류에 따라서 2~3회 우려내어 마시며 차의 양, 시간, 물의 온도는
     기호에 따라 조절할 수 있다.

 5. 우리 몸을 이롭게 하는 차의 성분은 다음과 같다.
 주요 성분으로는 카테킨 10~18%, 카페인 2~4%, 아미노산 1~3%, 데아닌 1~2%이 있고, 1%이하 미량요소성분으로 플라보놀, GABA,  비타민C, 비타민E, 불소, 아연, β-카로틴, 사포닌, 다당류가 있다.

<진설다원 다실내부>

 6. 녹차와 발효차의 차이
 녹차는 발효시키지 않은 차이며, 발효차는 발효가 진행됨에 따라 차의 주요성분인 카테킨, 비타민C 등이 줄어들면서 맛과 향이 변화한다. 따라서 개인의 기호와 필요에 따라 맛을 선택하여 즐길 수 있다.

< 진설다원 다실내 다례 시음행사 박연주 대표>

 7. 왜 우리차가 으뜸일까요?
 우리 차는 좋은 찻잎으로 만듭니다.
  1) 우리차나무는 중국 소엽종으로 녹차 제다에 적합하며,
  2) 우리차 재배지역은 일교차가 커서 찻잎에 아미노산, 당 함량이 많이 축적되어 부드럽고 감칠 맛이 난다.
  3) 친환경재배법으로 생산한 안전한 찻잎을 원료로 하여 차를 만든다.
  4) 생산, 가공, 유통, 저장과정을 HACCP에 준하여 위생적이고 깨끗한 차를 만든다.